Xanthangummi kan fungere som en stabiliserende emulgator i intervallet -18~100 grader, hæmme migrationen af vandmolekyler, kontrollere væksthastigheden af iskrystaller, gøre isen blød og delikat og øge viskositeten af ingredienser, hvilket gør, at isen har god plasticitet, formfastholdelse, viskositet og fleksibilitet.
Brugsmængden af xanthangummi i is er generelt 0.1-0,3 %, hvilket spiller en rolle ved at holde dem mikroporøse, ingen iskrystaller, friske og have en fin smag.
Xanthangummi kan øge ekspansionshastigheden, viskositeten og smeltebestandigheden af is betydeligt og reducere produktets hårdhed. Xanthangummi FJAT-10151-DTJZ føjes til yoghurtis, og det har vist sig, at det kan forbedre isens smeltemodstand og ekspansionshastighed betydeligt og hæmme stigningen af iskrystaller.