Xanthangummiens vandopløselighed er god. Det kan hurtigt opløses i vand for at danne en sol, spille en rolle i fortykkelse og har stærk stabilitet over for varme, syre, alkali og salt, så det kan tilsættes krydderier.
For eksempel er brugsmængden af xanthangummi i sojasovs og østerssauce generelt 0.05-0,1 %, hvilket har god salttolerance, øger konsistensen og reducerer vægophængning og vedhæftning af saucer.
Kombinationen af xanthangummi og modificeret stivelse kan yderligere forbedre stabiliteten, viskositeten og glansen af tomatsauce og give tomatsauce en delikat smag. Xanthangummi tilsættes til sojasaucen, og den opnåede sojasovs er rig på farve, ikke nem at hænge på beholdervæggen, lettere at farve maden og har en bedre karakter.