1. Xanthangummi er et effektivt fortykningsmiddel;
2. Xanthangummi har tydelig thixotropi;
3. Xanthangummigelé forbliver stabil i alkaliske og sure opløsninger;
4. Xanthangummi er stabil over for temperaturændringer;
5. Xanthangummi kan være kompatibel med den høje koncentration af salt i opløsningen;
6. Xanthangummi kan effektivt stabilisere dannelsen af emulsion og skum;
7. Xanthangummiprodukter giver fremragende smag i mad;
8. Xanthangummi forbliver stabil under frysning og optøning;
9. Xanthangummi kan stabilisere faste partikler eller oliebobler i suspension;
10. Xanthangummi og guargummi eller johannesbrødgummi kan producere en betydelig synergistisk effekt.