Hvad er fordelene ved anvendelse af xanthangummi som emulsionsstabilisator? Lad os nu dele med dig, så vi bedre kan forstå egenskaberne ved xanthangummiprodukter.
1. På grund af viskositeten og temperaturen af xanthangummiprodukter har den plasticitet og forskydningsegenskaber. Derfor falder viskositeten, og modstanden falder under forarbejdningsoperationen, hvilket er gavnligt for processen. I afkølingsaldringsstadiet genoprettes viskositeten, hvilket er gavnligt for at øge ekspansionshastigheden, forhindre dannelsen af store iskrystaller i isvævet og gøre isen glat og delikat.
2. Samtidig forbedrer xanthangummi produktets fryse-tø-stabilitet, og fløden og vandet blandes jævnt, når det smelter, og der opstår ikke noget gylleseparationsfænomen. Den generelle ældningstid er 2 til 3 timer; doseringen er 0,2 % til 0,4 %.
3. Xanthangummigelé bruges som emulsionsstabilisator i frosne fødevarer. I is og is kan xanthangummi justere viskositeten af blandingen, så den får en ensartet og stabil sammensætning, og vævet er glat og blødt.